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「大根干し」＝１２月５日放送 | |
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１２月５日の「静岡の四季」は、「大根干し」をお伝えしました。 | |
| 雪化粧の富士を望む、三ツ谷新田は、この冬、一年で最も忙しい季節を迎えます。 |
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鈴木勝幸さんの畑では、家族・親戚総出で大根の収穫が行われています。 鈴木さんが作っているのは、『干し理想』という大根です。 青首大根より細長く、実もやわらかで、多くは漬物として使われます。 鈴木さんの干し大根へのこだわりは、一本一本確かめながら手で行う水洗いに見られました。 |
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箱根の中腹に広がる大根畑は、この時期、北西から冷たい乾いた季節風が吹きつけます。 この『からっ風』が一番大切なのです。 大根が”の”の字のように曲がるようになると、いよいよ沢庵漬けが始まります。 |
 
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細井さんのお宅で、沢庵作りを見せていただきました。 材料は【ぬか・塩・だし粉・昆布・唐辛子・渋柿の皮（甘味を出す）・春ウコン（色付け）】です。 沢庵の味は、漬ける家でそれぞれ違います。 大根そのものの味を生かす為、細井さんは自然の材料にこだわります。 |
| 寒さが厳しくなるこの冬、暖かい食卓を囲んで食べる沢庵は、やっぱりホカホカのご飯がいちばん合います。 |
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